按人数选家常菜：2人、3人、4人、6人的淮扬菜单

封面为 AI 生成的菜单人数示意图。

先按今天的用餐人数选一套家常菜。每组有一套主推荐和一套换日菜单，选一套做就好。

份量按成人普通饭量作备菜参考，可依家里人的饭量增减；除整鱼标明带骨外，克数均指下锅前的可食净料。汤量为大致成汤量，主食按各自饭量准备。

2人餐｜两菜一汤，小份也能吃得妥帖

两个人的一顿饭，先选一道有滋味的荤菜，再给蔬菜留出一盘。肉圆做小份，汤里放豆腐和菌菇，既有不同口感，准备起来也不用铺开太多锅碗。

• 红烧肉圆：现做时参考肉馅 200—250 克，做成方便分食的大小。
• 清炒青菜：青菜约 300—350 克，洗净沥水，临开饭再炒。
• 菌菇豆腐汤：豆腐约 150 克、鲜菌菇约 80 克，成汤约 600 毫升。

怎么做顺手：先煮饭、烧肉圆，等肉圆的时候洗菜、备汤，最后炒青菜。肉圆已有酱香，汤就调得清淡一些。

换一天再吃：虾米烩干丝 ＋ 青椒肉丝 ＋ 番茄蛋花汤。这是一套完整替换菜单，适合想换成炒菜、少一道慢烧菜的日子。

↑ 回到人数选择

3人餐｜三菜一汤，一道主菜配出家常味

肉圆负责酱香，干丝留一点鲜味和汤汁，青菜清炒，冬瓜汤也做得清爽。这套搭配适合喜欢肉圆和干丝，又想把整顿饭吃得浓淡有变化的家庭。

• 红烧肉圆：现做时参考肉馅约 300 克。
• 虾米烩干丝：白干丝约 200 克、虾米约 10 克，香菇少量。
• 清炒青菜：青菜约 400—450 克。
• 冬瓜菌菇汤：冬瓜约 300 克、鲜菌菇约 80 克，成汤约 800 毫升。

怎么做顺手：先烧肉圆，利用等待的时间备好干丝和汤料；干丝烩好留一点汤汁，青菜最后下锅。虾米有咸味，干丝出锅前尝过再决定是否加盐。

换一天再吃：盐水鹅切盘 ＋ 香菇烩干丝 ＋ 蒜蓉生菜 ＋ 冬瓜汤。买到合适的熟制鹅肉时，可以把主菜换一换，按包装或店家提供的食用说明处理。

喜欢这一桌，可以继续看三菜一汤的搭配细节与下厨顺序。

↑ 回到人数选择

4人餐｜四菜一汤，蒸一道、烧一道更好安排

四个人吃饭，可以把主菜分成一蒸一烧：鱼走清鲜，肉圆走酱香，干丝和青菜补上不同口感。各做一盘适合分食的量，米饭和汤照家里习惯准备。

• 清蒸鲈鱼：整鱼约 700—900 克，按带骨整鱼重量参考。
• 红烧肉圆：现做时参考肉馅约 250—300 克。
• 香菇烩干丝：白干丝约 250 克、鲜香菇约 50 克。
• 清炒青菜：青菜约 500—600 克。
• 冬瓜汤：冬瓜约 400 克，成汤约 1 升。

怎么做顺手：肉圆先烧，冬瓜汤和干丝接着做；把蒸锅和炒锅错开使用，蒸鱼熟透后趁热上桌，青菜现炒。吃鱼时仔细剔刺，按各自需要分食。

换一天再吃：盐水鹅切盘 ＋ 番茄炒蛋 ＋ 虾米烩干丝 ＋ 蒜蓉生菜 ＋ 萝卜菌菇汤。喜欢清淡一点，就把干丝里的虾米改为香菇。

↑ 回到人数选择

6人餐｜五菜一汤，先顾够分，再顾上桌顺序

六口人的日常晚饭，五菜一汤可以作为起点：两道荤菜、一盘干丝、两道蔬菜，加一锅汤。先把每盘菜准备到方便大家分食的量，食量大时再添，不必单为凑菜数多开一道锅。

• 红烧肉圆：现做时参考肉馅约 400—500 克，做成小一些的肉圆，方便多人夹取。
• 清蒸鲈鱼：整鱼约 1—1.2 千克，按带骨整鱼重量参考；蒸锅放不下时，可选总重量相近、适合锅具的小鱼。
• 虾米烩干丝：白干丝约 300—350 克、虾米约 15 克。
• 蒜蓉青菜：青菜约 700 克；锅小就分批炒，避免一次堆满。
• 香菇烧萝卜：萝卜约 500 克、鲜香菇约 100 克。
• 紫菜蛋花汤：鸡蛋约 2 个、紫菜少量，成汤约 1.5 升。

怎么做顺手：先安排肉圆和萝卜这类烧菜，干丝随后烩好；蒸鱼、炒青菜留到接近开饭时，蛋花汤最后完成。人数多时，把成品菜妥善保温，上桌用公筷分食。

换一天再吃：清炖肉圆 ＋ 盐水鹅切盘 ＋ 香菇烩干丝 ＋ 番茄炒蛋 ＋ 清炒时蔬 ＋ 冬瓜菌菇汤。整套替换后，依照实际食量调整各盘份量。

↑ 回到人数选择

按人数选好了，再按家里人的口味调一调

想吃得清淡：红烧肉圆换清炖，干丝用香菇来搭，清汤少叠加浓汤料。不吃虾：虾米换香菇，做成菌菇烩干丝。今天时间紧：从上面的换日菜单里选适合现有食材的一套，先把主菜定下来，再备蔬菜和汤。

使用现成菜或半成品时，按包装净含量和实际饭量安排，储存与加热照对应包装说明执行。这里的份量是备菜建议，不等同于“几袋够几人”的商品规格承诺。

淮扬家常味可以从肉圆、干丝这样的熟悉菜式入手，再搭上每天买得到的蔬菜。中国江苏网曾记录扬州家庭制作家常版狮子头和大煮干丝的不同做法，可查看这篇家宴报道。本页按人数编排的菜单和份量，是唐飚严选提供的日常搭配建议。

继续看看美食分享里的家常搭配 →

唐飚严选｜把淮扬风味，端上日常餐桌。